rohlíčkobraní

Vanilkový rohlíček, ikona českého vánočního cukroví a zdroj mého sebetrýznění.

Snad v každé rodině se MUSÍ dělat na Vánoce vanilkové rohlíčky. Prostě musí, aspoň mě to tak přijde. Já jsem o ně nikdy moc nestála. Bylo to cukroví suché s vrstvou moučkového cukru na povrchu, nic pro mě. Ještě jsem si tak vzala rohlíčky u babičky, protože byly ze špajzu pěkně uleželé a změklé, ale stejně bych se bez nich obešla - ať uleželý, nebo neuleželý.

Prvně mi vanilkové rohlíčky zachutnaly před pár lety, když je přinesla kolegyně do práce na okoštování. Vzala jsem si hned recept a na vánoce uválela svoje první rohlíčky a pak ještě asi třikrát, než jsem ...

čokoládový kolet s citrónovou polevou

Internet je plný vánočních receptů, tak jsem si řekla, že též přispěji troškou do toho cukrového mlýna.
Každá rodina má své osvědčené vánoční kousky cukroví a většinu ten základní seznam nemění i po několik generací. Občas přijme nějakého toho vetřelce zvenku, který se pak ujme a zůstane a někdy ten vetřelec vydrží jen jedny Vánoce a pak už se nikdy nevrátí, protože to prostě nebylo to "pravé ořechové".

tati, z čeho jsou vlastně ty dršťky v téhle polívce?

Tento dotaz jsem položila svému tatínkovi, když mi bylo asi 9 let. Zrovna jsme večeřeli dršťkovou polévku, kterou rodiče občas donesli z obchodu. Jako spousta věcí za dob minulých, i tato polévka nebývala často, ale překvapivě byla hustá a dobrá. Tatínek mi odpověděl jen tak mezi dalším soustem polévky, "Přece z kravského žaludku". V ten okamžik jsem vylítla od stolu a vyprskla zbytek polévky do dřezu. Na hodně dlouhou řadu let to bylo moje poslední sousto dršťkové polévky.
A protože časy a lidi se mění, došlo k tomu, že jsem se doma pustila do domácí dršťkové polévky, ale ne hovězí, nýbrž jehněčí.
Nejhorší fáze přípravy je vyčištění žaludku. Protože se jedná o těžkou a náročnou práci, ráda jsem ji přenechala manželovi. Docela ho obdivuji, protože jde o velmi smrdutou činnost, do které jsem mu nezasahovala, takže vlastně ani nevím, jak se mu to povedlo a moc mu za to děkuji.

Následující množství přísad je na polévku z jednoho jehněčího žaludku, ale každá kuchařka/kuchař to celkem snadno přizpůsobí, i bez převařování, na klasickou dršťkovou.

krémová polévka, jak jinak než dýňová

Tak už jsem také propadla tomu dýňovému šílenství, zatím jen v kuchyni.

Kamarádka mi přivezla tři menší dýně, jednu tmavě zelenou s oranžovou dužinou a dvě oranžové dýně hokkaidó. Nejprve jsem si naivně myslela, že dýni odříznu spodní část, vydlabu vnitřek a zůstane mi krásná zelená slupka i se stopkou a já do ní nožem vyřežu kytičky a srdíčka a lístečky  a dovnitř dám svíčku a ono to bude krásně svítit do noci a ..... a chyba lávky. Slupka byla tvrdá a dužina taky a bylo po parádě. Dýni mi musel nakrájet manžel, protože já bych se mohla při porcování tak tvrdé dýně leda probodnout, nebo si amputovat jeden a více prstů. Nakonec jsem si "jen" zasekla nůž do kloubu ukazováčku, když jsem okrajovala z dílků tvrdou slupku a musela jsem být ošetřena pomocí náplasti, protože krve bylo jak z vola.

Tu první dýni jsem zpracovala na polévku s chlebovými krutony.

koláč, nejenom borůvkový

Toto je opět jeden z receptů z kuchařky French Kitchen. V knize je vedený pod názvem "borůvkový koláč", který lze připravit i z jiného drobného ovoce (jahody, maliny, ostružiny, rybíz, angrešt, ... ). Zatím jsem ho dělala ze směsi ostružin, rybízu a kanadských borůvek. Těch lesních borůvek bylo letos nějak málo, tak jsem nepohrdla těmi kanadskými, které se ale nehodí jako náhražka těch lesních (mám to vyzkoušeno - buď použít kanadské borůvky ve směsi s jiným ovocem, nebo použít jen lesní borůvky).

vepřová terina

Tento recept mám z kuchařky The French Market od Joanne Harris (skoro každý viděl film Čokoláda nebo četl knihu Čokoláda), který se v originále se jmenuje terrine de campagne, venkovská terina. Recept není složitý, není náročný na přípravu, je obtížný asi jako naše sekaná. Teriny mají svůj původ ve francouzské kuchyni a dělaly se vlastně ze zbytků masa s přidáním koření. Terina je také název hliněné nádoby, ve které se toto maso připravovalo. Mě postačila taková ta plechová "rakvička", ale kdo má pravou terinu nebo porcelánovou, tak ji určitě použijte.

rychlý broskvový sorbet

Máte doma pěkně vyzrálé broskve a už z nich nechcete dělat další kompot a broskvové zavařeniny máte na rozdávání?
Vezměte si pár broskví, neloupejte je, vyndejte pecky, nakrájejte je na menší kousky a dejte do mrazáku. Zítra, nebo někdy jindy, je z mrazáku vyndejte a připravte si z nich broskvový sorbet.