rybízový sirup

Letos jsem prvně po letech uvařila rybízový sirup.
první pokus před lety se tak úplně nepovedl. První várku šťávy jsem musela vylít, protože jsem se držela návodu, že mám nechat šťávu stát dva dny. Šťáva zplesnivěla. Z druhé várky pak bylo spíš rybízové želé.

Na YT jsem objevila recept, který mi ze všech těch možných připadal nejlepší a nejjednodušší. Nejtěžší prací bylo odšťavení rybízu, ale na to mám lidi :-)
Doma mám podobný letitý odšťavovač, jako je ve videu s tím rozdílem, že šťáva teče vpředu a rybízové zbytky vzadu.
Odšťavování předcházelo naškubání plného špánku rybízu, jeho propláchnutí vodou, odkapání a pak ládování do odšťavovacího ručního strojku.
ingredience:

• 2 litry čerstvé rybízové šťávy
• 2,3 kg  krystalového cukru
  
• 2 čajové lžičky kyseliny citronové
• kuchyňský teploměr 

Šťávu nalít do hrnce, přidat cukr a kyselinu citronovou a vše pořádně promíchat, aby se cukr skoro rozpustil. 
Za stálého míchání, nebo skoro za stálého míchání, zahřát šťávu na 75-80 st. celsia (víc NE!) a hned nalít do vypařených lahví.
Lahve položit a nechat v této poloze vychladnout.

Sirupy skladuji jako lahve s vínem, naležato.
Jen tak mimochodem, ta vína , která byla v těch lahvích na fotografii, byla výborná.

Ještě přidávám odkaz na YT - Vaření s Kubíčkem, kde jsem recept našla. Jediný rozdíl je v tom, že jsem přidala kyselinu citronovou.

hrnkový perník

 

Snadné, rychlé a chutné. Asi tak bych charakterizovala tento dezert, který se velmi hodí do podzimního počasí.

U tohoto receptu se odměřuje na hrnky (1 hrnek = 250 ml) a ingredience se před finálním promíchání rozdělí na "suché" a "mokré".

ingredience suché:

• 2 hrnky polohrubé mouky
  
• 1 hrnek krystalového cukru
  
• 1 polévková lžíce kakaa
  
• 1 vanilkový cukr
  
• 1 skořicový cukr
  
• 1 kypřicí prášek do perníku
  
• citronová kůra z celého citronu
• špetka soli 
  

podzimní jablečný koláč

Myslím, že jedny z nejchutnějších ovocných koláčů, bývají ty s jablky a nejlepší jsou kyselejší jablka, která pečením krásně změknou. Teď na podzim mívám od kamarádky krásně kyselá jablka zvonková, ze kterých je třeba vynikající štrúdl/štrůdl (prý je možné psát obě varianty).

Dnešní jablečný recept bude velmi snadný, ale o to víc "žravý".

ingredience na jablečný koláč:

• 4 větší kyselejší jablka oloupaná a nakrájená na kousky (nejlépe zvonková)
• cca 70 g vlašských ořechů (lze vynechat)
  
• 3 celá vejce
  
• 150 g cukru krystal/krupice
• 150 ml oleje (odpovídá 130 g oleje)
  
• 50 ml mléka (podle konzistence těsta lze trochu přidat)
  
• citronová kůra z celého citronu
• citronová šťáva z půlky citronu
• 300 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli 

V míse šlehat do pěny vejce s cukrem a solí, pak přidat olej, mléko citronovou šťávu a kůru. Vše prošlehat a nakonec vmíchat mouku s práškem do pečiva.

Do těsta zamíchat nakrájená jablka a ořechy.

Těsto nalít do vymazaného a vysypaného pekáče (velikost 32 cm x 23 cm) a péct při 170 stupních asi 35 - 40 minut.

A drobná poznámka nakonec:
Ořechy lze vynechat. Koláč bude dobrý i bez ořechů. 

něco jako kuřecí “fricassée”

Když už máte dost kuřecích řízků, grilovaného kuřete, marinovaných křidýlek, kuřete na paprice, kuřecí rolády, kuřecího kung - pao, tak tady je inspirace k tomu, zkusit něco jiného.
původně jsem myslela, že udělám kuřecí "svíčkovou", ale doma nebyl knedlík a ani starší housky na hrnkové knedlíky, tak z toho nakonec bylo kuře na zelenině se smetanovou omáčkou.

Na kuřecí fricassée budete potřebovat:

• cca 1,5 kg kuřecích kousků, nebo naporcované kuře
• 4 mrkve
• 1 petržel
• 1/4  celeru
• cibuli
  
• kousek másla + trochu oleje
  
• 2  bobkové listy
  
• 5 kuliček nového koření
  
• 10 kuliček pepře
  
• 2 hřebíčky
• smetanu na vaření (asi 100 - 150 ml)
  
• cca 5 lžiček hladké mouky
• sůl
• na dochucení pár kapek citronové šťávy a kůry a nastrouhat trochu muškátového oříšku
  

Očistit kuře, zeleninu nakrájet na kousky, cibuli na kostičky a připravit si vhodnou nádobu, která jde dát i do trouby a má poklici (kastrol s pokličkou).
V kastrolu na másle a oleji restovat cibuli, přidat koření a chvilku to honit po dně kastrolu. Pak přidat nakrájenou zeleninu a osolené kuřecí kousky. Kastrol zakrýt pokličkou a dát do trouby péct-dusit při 150 stupních do doby než bude maso měkké.
Pokud kuře nepustí vodu, tak to během pečení zkontrolovat a případně kuře podlít vodou. 

Až bude maso měkké, nechá se chvilku vychladnout a vyndá se na talíř a obere z kosti. 

(Kosti se pak oberou pro pejska, který bude stoprocentně nadšen, až tyto zbytky dostane do misky.)

Do kastrolu se zeleninou přidat ve studené vodě rozmíchanou hladkou mouku a tuto omáčku nechat cca 10 - 15 minut provařit. Pak přilít smetanu a nechat omáčku 1 -  2 minuty povařit. Nakonec přidat obrané maso a dochutit solí, citronem a muškátovým oříškem.

Množství omáčky záleží na množství vody, které při pečení kuře pustí a na množství vody, kterou použijete na podlití a rozmíchání mouky. To je na každém, jak si bude přát. Jestli hodně, nebo přiměřeně omáčky.

A jakou zvolit přílohu? Rýže, noky, hrnkové knedlíky, těstoviny, šťouchané brambory, polenta. Možná by se našla ještě nějaká vhodná příloha, ale teď mě momentálně už nic nenapadá.

A poznámka na konec:
Kdo se s tím chce babrat, tak nejdřív ze všech stran orestuje na tuku kuře, vyndá ho z kastrolu a na výpeku restuje cibuli, koření a nakonec zeleninu.

Filipína měla z obraných kostí velikou radost a moc jí to chutnalo

                         

italská inspirace, citronová bábovka ciambella

  

Nějak se nám doma přemnožily citrony, tak jsem je musela trochu zredukovat.
Citronová chuť v bábovce je příjemná změna, která vás určitě chuťově nezklame.

ingredience na ciambellu:

• 4 celá vejce
  
• 170 g cukru krystal/krupice
  
• 100 g oleje
  
• 125 g bílého jogurtu
  
• 2 citrony - kůra + šťáva
  
• 300 g mouky (dělala jsem směs hladké a polohrubé, ale je to asi jedno)
  
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
  

V míse šlehat do pěny vejce s cukrem, pak přidat jogurt, olej, citronovou šťávu a kůru. Vše prošlehat a nakonec vmíchat mouku s práškem do pečiva.

Těsto nalít do vymazané a vysypané bábovkové formy a péct při 180 stupních asi 45 minut.
Bábovku nechat ve formě chvilku "odpočinout" a pak ji vyklopit na talíř a trochu posypat moučkovým cukrem.

A drobná poznámka nakonec:
Pokud by to bylo pro někoho až moc citronové, stačí použít šťávu jen z jednoho citronu, ale  kůru bych nechala z obou citronů.

velikonoční vajíčka pro koledníky

V minulém roce mě na internetu zaujaly dvě techniky barvení vajec, respektive vytvoření kresby na vejcích pomocí sítěk od ovoce a zeleniny a kousků cibulových slupek a bílého papíru.

Standardně se jedná o barvení vajec cibulovou slupkou. Loni jsem měla slupky ze žlutých cibulí a letos jsem si řekla, že vyzkouším i slupky z cibule červené a budu mít dvě barvy vajec - žlutohnědou a tmavě červenou s nádechem vínové. Jak to dopadlo, prozradím nakonec.

 ingredience na barvení velikonočních vajec:

• cibulové slupky + ocet na nálev
  
• malé kousky cibulových slupek + malé kousky nastřihaného bílého papíru
• síťky od citronů, pomerančů, cibule
• zelené lístečky (vybírám si jen jedlé rostliny)
  
• gázové polštářky nebo silonky
  
• gumičky nebo nitě
• trochu oleje na lesk
  

vánoční skořicové hvězdičky

 

V každé rodině jsou oblíbené druhy vánočního cukroví, které se dědí z generace na generaci, ale čas od času přijde chvíle pro změnu.

Taky jsem chtěla nějakou změnu i z toho důvodu, že ty doby konzumace cukroví ve "velkém" jsou pryč a některé ty každoroční stále stejné druhy už se tak nějak přejedly.

Na internetu se mi začaly poměrně často nabízet skořicové hvězdičky, ale moc se mi nelíbily, neb byly na vrchu potřeny sladkou bílkovou polevou, kterou nemám ráda a snesu ji tak akorát na perníčkách a to v ní musí být přidaná citrónová šťáva, aby se ta sladkost trochu srazila.

Takže, "internetové "skořicové hvězdičky byly pasé a tak jsem vzala do ruky starou dobrou "Sandtnerku" a na straně 379 (vydání z roku 1947) jsou, hurá, skořicové hvězdičky a bez bílkové polevy.