mrkvový krém s kuřecím masem

Tahle polévka se opravdu povedla. Dobrá zpráva je ta, že kdo miluje krémové polévky, určitě si přijde na své. Ta špatná je ta, že jsem nic nevážila, neměřila, ale dávala ingredience "přiměřeně, přiměřeně, přiměřeně, ...".

kuřecí triskel, alias kuře s celerovo estragonovou omáčkou

Jde o jídlo hodně dobré, dosti snadné a vůbec se nehodící do letních veder a už vůbec nic nemající společného se symbolem triskelu. Zase to kouzlo nechtěného zapůsobilo, když jsem rovnala kuřecí čtvrtky do kastrolu a chtěla jsem, aby se mi do něj pěkně vešly.

ingredience:

• 3 - 4 kuřecí čtvrtky, nebo 1 rozporcované kuře osolené a opepřené
• trochu oleje + kousek másla na opečení masa
• 1 - 2 cibule, nakrájet na drobno
• bulva  celeru, nastrouhaná na hrubo
• kelímek šlehačky
• hrst nasekaných lístků estragonu
• sůl, mletý pepř na dochucení
• 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, rozmíchat ve studené vodě

rychlé cibulové koláčky

Někdy, když jde huba šejdrem, je chuť na něco ani se neví na co, tak může vzniknout i celkem povedená variace na slané koláčky k pivu, vínu, nebo silnému černému čaji, nebo prostě jen tak.
Takže, v lednici jsem měla balení listového těsta, posledních pár plátků šunky, které si už říkaly o zpracování za tepla a tvrdý sýr pecorino a tak mě napadlo, že by se z toho daly upéct nějaké chuťovky - rychlovky. A daly.

...jahody přede mnou, jahody za mnou...

Na jahody se nemohu momentálně ani podívat, ani to slovo na "j" nemohu vyslovit, aniž by se mi nezačalo dělat lehce nevolno. Trošku přeháním, ale opravdu jen trošičku. Důvodem této mé hysterie je bezmála 18 kg jahod, nasbíraných včera při samosběru. Natrhat to šlo celkem snadno, stačily nám 2 hodiny, ale to zpracovávání ... No, už je vše uloženo k ledu, do sklenic a do žaludku, takže k nářkům by neměl  být důvod.

pečená zelenina s bylinkami

Rozhodla jsem se, že si krapet upravím váhu. Pravda, bylo na čase.
Různé saláty ze syrové zeleniny už mi krapet lezou snad i ušima a absenci teplého jídla cítím téměř zoufale. Tak jsem šoupla do trouby nakrájenou zeleninu, počkala si, až bude pěkně opečená a šťáva, kterou pustila, lehce karamelizovaná (ne moc), nakrájela kousek tvrdého sýra a kdybych měla místo v žaludku, snědla bych snad celý pekáč. Tak moc to bylo dobré.

ingredience (množství dle vlastního uvážení):

• cuketa (o délce max. do 25-30 cm, ne takové ty přerostlé bačkory)
• rajčata
• paprika (různé druhy a barvy)
• cibule
• česneková nať nebo několik stroužků česneku
• bylinky (dobromysl, bazalka, majoránka, tymián, ...)
• trochu olivového oleje
• citrónová šťáva a trochu citrónové kůry
• sůl, pepř
• (z další zeleniny se může přidat  lilek nebo fenykl a třeba i jablko)

Všechna zelenina se nakrájí na přiměřené kousky, promíchá s olejem, bylinkami, citronovou šťávou a kůrou, osolí, opepří a šoupne do trouby vyhřáté asi na 180 stupňů (horkovzdušná tak na 150 stupňů). Zelenina se peče asi 45 minut až hodinu. Během pečení se musí občas promíchat.

Pečenou zeleninu mám nejraději jen s tymiánem. Ten tomu dodá příjemnou chuť a vůni. Zeleninu jím samotnou, nebo se může podávat jako příloha k masu.

oui, šéfe, ale dneska se vařit nebude

Nejen láskou a chlebem je člověk živ, ale i zábava má své nezastupitelné místo v lidském bytí. A proto jsme si zašli do kina na francouzskou kulinářskou komedii, která si, kromě jiného, dělá tak trochu legraci i z molekulární kuchyně.


Nějak moc nechápu v čem tkví půvab molekulární gastronomie , ale barevné sulcovité útvary, které bývají často zdobeny kopečky pěny, na talíři nemusím. Ostatně se zdobením jídel pěnou jsem se už párkrát setkala a spíš mi to zvedá žaludek, než aby se mi ladily chuťové buňky.
Mám podezření, že zakladatelé této gastronomie zhlédli seriál Návštěvníci, který je inspiroval k objevení skutečných amarounů, respektive molekulární gastronomie.

celerová krémová polévka

Už zase ten celer. Asi bych si měla založit rubriku "celer 100x jinak", ale nemohu si pomoci, nějak jsem si tuto zeleninu oblíbila. Donedávna moje znalosti o zpracování celeru nesahaly dál, než k nastrouhání do celerovo - mrkvové pomazánky, použití do notoricky známých polévek a do svíčkové omáčky. Kdysi jsem v nějaké vývařovně dostala na talíř celer osmažený v trojobalu s bramborovou kaší, ale byl tvrdý jako šutr. Nejspíš pro to, že ho nakrájeli asi na dvoucentimetrové plátky, které neměly šanci se během smažení propéct. Následkem této zkušenosti je to, že celer v této podobě nemusím, ale celerová krémová polévka, to je jiná ...