jehněčí na červeném víně

Tak tohle jehněčí na víně patří k mé improvizaci pod tíhou zodpovědnosti k mému zdraví, neb se před pár dny zjistilo, že patřím mezi tzv. žlučníkáře a že tím pádem je pro mě dobré držeti žlučníkovou dietu. Pomalu už mi brambory s tvarohem začaly lézt krkem, tak jsem zkusila jehněčí bez česneku, cibule a tuku a šlo to. Výsledek je více jak uspokojivý, ba přímo vynikající.
Jednotlivé ingredience jsem odměřovala stylem "přiměřeně", ale pokusím se odhadnout, kolik všeho asi tak bylo.

ingredience:

• cca 3/4 kg jehněčí kýty, očištěná a nakrájená na kostky
• 500 ml hovězího vývaru, udělala jsem ho z hovězího žebra bez zeleniny, soli a bez koření, také jsem ze studeného vývaru sebrala tuk
• cca 300 ml červeného vína
• cca 250 ml rajčatového pyré, je balené jako džus
• 2 střední mrkve nakrájené na kolečka
• 1 střední mrkev + malý kousek celeru, nastrouhat na slzičkovém struhadle
• sůl
• bobkový list
• hrst sušené majoránky
• muškátový oříšek
• 1 polévková lžíce palmového cukru, případně medu nebo třtinového cukru
• po 2 polévkových lžicích  másla a hladké mouky, udělá se máslová kulička, která se pak ke konci přidá do omáčky na zahuštění, lze ji nahradit máslovou jíškou
• (doufám, že jsem na nic nezapomněla)

Do litinového hrnce dát nakrájené maso, restovat než se maso zatáhne, přidat nastrouhanou zeleninu a ještě chvíli restovat. Zalít vývarem, vínem, přidat nakrájenou mrkev, rajčatové pyré, sůl, bobkový list, část majoránky. Pod pokličkou dusit do měkka. Pak přidat zbytek majoránky, strouhnout muškátového oříšku, dochutit cukrem a přidat máslovou kuličku, která se pomalu rozpustí. Jde to také tak, že za chvilku jde máslová kulička rozmíchat metlou. Omáčka se zahustí a ještě se nechá asi 15 minut povařit. Jako přílohu podávat šťouchané brambory, bramborovou kaši, těstoviny, noky, pečivo,....

Ještě drobná poznámka k litinovému hrnci. Hrnec nikdy neumývám nějakým odmašťovacím prostředkem, ale jen horkou vodou, takže povrch je na omak vždycky trochu mastný a maso se při restování nepřichytává.