rybízový sirup

Letos jsem prvně po letech uvařila rybízový sirup.
první pokus před lety se tak úplně nepovedl. První várku šťávy jsem musela vylít, protože jsem se držela návodu, že mám nechat šťávu stát dva dny. Šťáva zplesnivěla. Z druhé várky pak bylo spíš rybízové želé.

Na YT jsem objevila recept, který mi ze všech těch možných připadal nejlepší a nejjednodušší. Nejtěžší prací bylo odšťavení rybízu, ale na to mám lidi :-)
Doma mám podobný letitý odšťavovač, jako je ve videu s tím rozdílem, že šťáva teče vpředu a rybízové zbytky vzadu.
Odšťavování předcházelo naškubání plného špánku rybízu, jeho propláchnutí vodou, odkapání a pak ládování do odšťavovacího ručního strojku.
ingredience:

• 2 litry čerstvé rybízové šťávy
• 2,3 kg  krystalového cukru
  
• 2 čajové lžičky kyseliny citronové
• kuchyňský teploměr 

Šťávu nalít do hrnce, přidat cukr a kyselinu citronovou a vše pořádně promíchat, aby se cukr skoro rozpustil. 
Za stálého míchání, nebo skoro za stálého míchání, zahřát šťávu na 75-80 st. celsia (víc NE!) a hned nalít do vypařených lahví.
Lahve položit a nechat v této poloze vychladnout.

Sirupy skladuji jako lahve s vínem, naležato.
Jen tak mimochodem, ta vína , která byla v těch lahvích na fotografii, byla výborná.

Ještě přidávám odkaz na YT - Vaření s Kubíčkem, kde jsem recept našla. Jediný rozdíl je v tom, že jsem přidala kyselinu citronovou.

hrnkový perník

 

Snadné, rychlé a chutné. Asi tak bych charakterizovala tento dezert, který se velmi hodí do podzimního počasí.

U tohoto receptu se odměřuje na hrnky (1 hrnek = 250 ml) a ingredience se před finálním promíchání rozdělí na "suché" a "mokré".

ingredience suché:

• 2 hrnky polohrubé mouky
  
• 1 hrnek krystalového cukru
  
• 1 polévková lžíce kakaa
  
• 1 vanilkový cukr
  
• 1 skořicový cukr
  
• 1 kypřicí prášek do perníku
  
• citronová kůra z celého citronu
• špetka soli 
  

podzimní jablečný koláč

Myslím, že jedny z nejchutnějších ovocných koláčů, bývají ty s jablky a nejlepší jsou kyselejší jablka, která pečením krásně změknou. Teď na podzim mívám od kamarádky krásně kyselá jablka zvonková, ze kterých je třeba vynikající štrúdl/štrůdl (prý je možné psát obě varianty).

Dnešní jablečný recept bude velmi snadný, ale o to víc "žravý".

ingredience na jablečný koláč:

• 4 větší kyselejší jablka oloupaná a nakrájená na kousky (nejlépe zvonková)
• cca 70 g vlašských ořechů (lze vynechat)
  
• 3 celá vejce
  
• 150 g cukru krystal/krupice
• 150 ml oleje (odpovídá 130 g oleje)
  
• 50 ml mléka (podle konzistence těsta lze trochu přidat)
  
• citronová kůra z celého citronu
• citronová šťáva z půlky citronu
• 300 g hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli 

V míse šlehat do pěny vejce s cukrem a solí, pak přidat olej, mléko citronovou šťávu a kůru. Vše prošlehat a nakonec vmíchat mouku s práškem do pečiva.

Do těsta zamíchat nakrájená jablka a ořechy.

Těsto nalít do vymazaného a vysypaného pekáče (velikost 32 cm x 23 cm) a péct při 170 stupních asi 35 - 40 minut.

A drobná poznámka nakonec:
Ořechy lze vynechat. Koláč bude dobrý i bez ořechů. 

něco jako kuřecí “fricassée”

Když už máte dost kuřecích řízků, grilovaného kuřete, marinovaných křidýlek, kuřete na paprice, kuřecí rolády, kuřecího kung - pao, tak tady je inspirace k tomu, zkusit něco jiného.
původně jsem myslela, že udělám kuřecí "svíčkovou", ale doma nebyl knedlík a ani starší housky na hrnkové knedlíky, tak z toho nakonec bylo kuře na zelenině se smetanovou omáčkou.

Na kuřecí fricassée budete potřebovat:

• cca 1,5 kg kuřecích kousků, nebo naporcované kuře
• 4 mrkve
• 1 petržel
• 1/4  celeru
• cibuli
  
• kousek másla + trochu oleje
  
• 2  bobkové listy
  
• 5 kuliček nového koření
  
• 10 kuliček pepře
  
• 2 hřebíčky
• smetanu na vaření (asi 100 - 150 ml)
  
• cca 5 lžiček hladké mouky
• sůl
• na dochucení pár kapek citronové šťávy a kůry a nastrouhat trochu muškátového oříšku
  

Očistit kuře, zeleninu nakrájet na kousky, cibuli na kostičky a připravit si vhodnou nádobu, která jde dát i do trouby a má poklici (kastrol s pokličkou).
V kastrolu na másle a oleji restovat cibuli, přidat koření a chvilku to honit po dně kastrolu. Pak přidat nakrájenou zeleninu a osolené kuřecí kousky. Kastrol zakrýt pokličkou a dát do trouby péct-dusit při 150 stupních do doby než bude maso měkké.
Pokud kuře nepustí vodu, tak to během pečení zkontrolovat a případně kuře podlít vodou. 

Až bude maso měkké, nechá se chvilku vychladnout a vyndá se na talíř a obere z kosti. 

(Kosti se pak oberou pro pejska, který bude stoprocentně nadšen, až tyto zbytky dostane do misky.)

Do kastrolu se zeleninou přidat ve studené vodě rozmíchanou hladkou mouku a tuto omáčku nechat cca 10 - 15 minut provařit. Pak přilít smetanu a nechat omáčku 1 -  2 minuty povařit. Nakonec přidat obrané maso a dochutit solí, citronem a muškátovým oříškem.

Množství omáčky záleží na množství vody, které při pečení kuře pustí a na množství vody, kterou použijete na podlití a rozmíchání mouky. To je na každém, jak si bude přát. Jestli hodně, nebo přiměřeně omáčky.

A jakou zvolit přílohu? Rýže, noky, hrnkové knedlíky, těstoviny, šťouchané brambory, polenta. Možná by se našla ještě nějaká vhodná příloha, ale teď mě momentálně už nic nenapadá.

A poznámka na konec:
Kdo se s tím chce babrat, tak nejdřív ze všech stran orestuje na tuku kuře, vyndá ho z kastrolu a na výpeku restuje cibuli, koření a nakonec zeleninu.

Filipína měla z obraných kostí velikou radost a moc jí to chutnalo

                         

italská inspirace, citronová bábovka ciambella

  

Nějak se nám doma přemnožily citrony, tak jsem je musela trochu zredukovat.
Citronová chuť v bábovce je příjemná změna, která vás určitě chuťově nezklame.

ingredience na ciambellu:

• 4 celá vejce
  
• 170 g cukru krystal/krupice
  
• 100 g oleje
  
• 125 g bílého jogurtu
  
• 2 citrony - kůra + šťáva
  
• 300 g mouky (dělala jsem směs hladké a polohrubé, ale je to asi jedno)
  
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
  

V míse šlehat do pěny vejce s cukrem, pak přidat jogurt, olej, citronovou šťávu a kůru. Vše prošlehat a nakonec vmíchat mouku s práškem do pečiva.

Těsto nalít do vymazané a vysypané bábovkové formy a péct při 180 stupních asi 45 minut.
Bábovku nechat ve formě chvilku "odpočinout" a pak ji vyklopit na talíř a trochu posypat moučkovým cukrem.

A drobná poznámka nakonec:
Pokud by to bylo pro někoho až moc citronové, stačí použít šťávu jen z jednoho citronu, ale  kůru bych nechala z obou citronů.

velikonoční vajíčka pro koledníky

V minulém roce mě na internetu zaujaly dvě techniky barvení vajec, respektive vytvoření kresby na vejcích pomocí sítěk od ovoce a zeleniny a kousků cibulových slupek a bílého papíru.

Standardně se jedná o barvení vajec cibulovou slupkou. Loni jsem měla slupky ze žlutých cibulí a letos jsem si řekla, že vyzkouším i slupky z cibule červené a budu mít dvě barvy vajec - žlutohnědou a tmavě červenou s nádechem vínové. Jak to dopadlo, prozradím nakonec.

 ingredience na barvení velikonočních vajec:

• cibulové slupky + ocet na nálev
  
• malé kousky cibulových slupek + malé kousky nastřihaného bílého papíru
• síťky od citronů, pomerančů, cibule
• zelené lístečky (vybírám si jen jedlé rostliny)
  
• gázové polštářky nebo silonky
  
• gumičky nebo nitě
• trochu oleje na lesk
  

vánoční skořicové hvězdičky

 

V každé rodině jsou oblíbené druhy vánočního cukroví, které se dědí z generace na generaci, ale čas od času přijde chvíle pro změnu.

Taky jsem chtěla nějakou změnu i z toho důvodu, že ty doby konzumace cukroví ve "velkém" jsou pryč a některé ty každoroční stále stejné druhy už se tak nějak přejedly.

Na internetu se mi začaly poměrně často nabízet skořicové hvězdičky, ale moc se mi nelíbily, neb byly na vrchu potřeny sladkou bílkovou polevou, kterou nemám ráda a snesu ji tak akorát na perníčkách a to v ní musí být přidaná citrónová šťáva, aby se ta sladkost trochu srazila.

Takže, "internetové "skořicové hvězdičky byly pasé a tak jsem vzala do ruky starou dobrou "Sandtnerku" a na straně 379 (vydání z roku 1947) jsou, hurá, skořicové hvězdičky a bez bílkové polevy.

jednoduché (taky svatební) koláčky

 

Vláčné, křehké skoro svatební koláčky ke kávě po obědě, které jsou jednoduché a rychle připravené v mezičase, než se mi uvaří dvě dávky hrnkových knedlíků.

Recept jsem před lety dostala od kolegyně z práce a úplně jsem na něj zapomněla. Při listování v knížce receptů jsem na něj čirou náhodou narazila a hned se mi vybavilo, jak byly koláčky dobré a rozplývaly se v ústech. 

vzpomínka na chuť léta - rajčatový koláč

Křehké těsto, rozpečená rajčata, bylinky, koření a k tomu sklenička bílého vína. Tahle kombinace nemá chybu a to i v zimě, kdy jsou k mání jen skleníková rajčata. Ten, kdo si nemůže v sezóně pěstovat svoje vlastní rajčata, má ta skleníková celý rok. Tahle rajčata získají rozpečením chuť, chuť správných rajčat.
Recept na koláč je v jedné z kuchařek Joanne Harris, Nedržela jsem se přesně receptu, ale trochu jsem si ho upravila, ale jen trochu.

banánová zmrzlina bez cukru

Nejlepší, nebo skoro nejlepší osvěžení v letních horkých dnech skýtá zmrzlina a nejlépe nějaká moc dobrá zmrzlina. Pravda, v posledních dnech to vypadalo spíše na podávání grogu pro zahřátí, ale myslím, že se zase začíná oteplovat, tak na tu zmrzlinu určitě dojde.
Pro tuto domácí zmrzlinu se nejlépe hodí pěkně vyzrálé banány a nejlepší jsou ty s hnědými fleky na šlupce. Stačí je nakrájet na kolečka, dát jedno kolečko vedle druhého na igelitovou fólii (lepší je pevnější třeba z igelitové tašky), dát do mrazáku, pár hodin počkat a základ zmrzliny je hotov.

první jarní delikatesa - želé z květů černého bezu

První zavařování v novém roce pro mě začíná bezinkovým sirupem. Letos jsem k sirupu přidala ještě bezinkové želé, které je vynikající. Úplnou náhodou jsem na internetu narazila na blog taste journey, kde byl recept na bezinkový džem. Trošku jsem zapátrala na internetu a zjistila, že v Británii není džem z květů bezu žádná gastronomická kuriozita (kdo by měl zájem, stačí napsat do vyhledávače "elderflower jam recipe"). Příprava želé není vůbec složitá a výsledkem je neuvěřitelně dobrá delikatesa.

Recept podle "taste journey" jsem si trochu přizpůsobila také s pomocí dalšího blogu lovely greens a tady je výsledek:

(skoro) kohout na víně

Byl by to kohout, kdyby byl býval dorostl a patřičně zestárl, ale takhle to bylo jen kuře na víně, ale moc dobré. Výhodou takto připraveného mladého opeřence je to, že se dusí jen krátce. Oproti tomu kohout si dává dosti na čas a v troubě se dusí několik hodin a spotřebuje mnohem více červeného vína.

boží milosti, recept mé pratety

Na tento recept je skoro pět minut po dvanácté, ale Velikonoce ještě neskončily, takže jsem to stihla jen tak tak.
Boží milosti, křehké pečivo, obalované ve vanilkovém cukru se skořicí, nejlepší ještě teplé. Je to velká dobrota, která ani není nijak složitá.
Recept mám od své maminky a ta ho dostala od mé pratety, tatínkovy tety, která byla výborná kuchařka.

avokádový krém

Když se prvně v obchodech objevilo avokádo, většina z nás nevěděla, co s ním dělat, jak ho upravit. Ty doby jsou už za námi, ale přeci jen, kdyby někdo nevěděl, co s ním, tady je jeden z možných způsobů zpracování.
Avokádo v obchodech je většinou tvrdé, ale to nevadí, za pár dní vám doma "dojde". Já ho nechávám v kuchyni na okně (pod tímto oknem není radiátor), a když změkne, buď ho zpracuji, nebo ho dám ještě na pár dní do lednice a pak s ním něco provedu.
Nejraději máme z avokáda pomazánku. Je velmi snadná a velmi chutná.

Ingredience:

• 1 zralé avokádo
• 1 menší stroužek česneku, prolisovat
• 1 polévková lžíce majonézy
• 2 polévkové lžíce jogurtu
• cca 2-3 polévkové lžíce nastrouhaného parmezánu
• sůl
• trochu citronové šťávy
• pár kousku nakrájených sušených rajčat (lze vynechat)

Avokádo rozpůlit, vyndat pecku a lžící důkladně vyškrábat (ta nejzelenější část avokáda je hned pod slupkou - čím lépe bude dužina vyškrábaná, tím bude mít pomazánka zelenější barvu). Dužinu vidličkou důkladně rozmačkat, přidat prolisovaný česnek a ostatní ingredience, zamíchat, namazat na veku, nakrájený rohlík, nebo na opečený toastový chléb a hned začít konzumovat.

Avokádo začíná velmi rychle hnědnout a nezabrání tomu ani přidaná citronová šťáva, ale někde jsem četla, že když se nechá pecka z avokáda ležet blízko lednice, pomazánka v lednici nezhnědne. Možná to funguje, možná ne, ale za pokus to stojí, ne? ... Pokud něco zbude.

filigránské švestky

Pro začátek nutno podotknout, že jsem snad v životě nedělala pracnější laskominu, nežli jsou tyto švestky. V přeneseném smyslu je označení "filigránské švestky" zcela na místě.
Na tuto titěrnou práci, vyžadující trpělivost, zručnost a čas, jsem si "zadělala" sama a dobrovolně, neb jsem chtěla zpracovat zbytek krému na slepování kávového cukroví a nechtěla jsem dělat něco tak trapně obyčejného, jako nasypat do krému rozdrcené piškoty, kokos nebo oříšky a uválet malé kuličky tak akorát do pusy. Chtěla jsem něco extra, něco neobvyklého a něco netradičního. Inspirovala mě k tomu vynikající bonboniéra s fíky, máčenými v čokoládě a plněnými lanýžovou (čokoládovou) nádivkou.

pozvánka na skleničku dobrého vína

Pro všechny pokročilé i začínající milovníky vína se bude v Kladně konat zajímavá degustační akce s mezinárodní účastí.

Každý z Kladna a okolí, kdo se rád napije dobrého vína, by si ji neměl nechat ujít (já tedy určitě jdu).

Více informací najdete na:

http://www.vybervin.cz/ 

http://www.galeriekladno.cz/

rychlý švestkovo mandlový koláč

Sezóna švestek se už pěkně rozběhla. Kdo nemá švestky vlastní a je odkázaný na to, co se dá koupit v supermarketech, je asi trošičku zklamaný. Tyhle supermarketové švestky nebývají nic moc. Často jsou nedozrálé a mdlé chuti. Chuť se zlepší, když se švestky podrobí tepelné úpravě, takže nejvhodnější je upéci nějaký koláč. Navíc, když  je rychlá a velmi jednoduchá příprava, není co řešit.

bylinkový tvaroh s lehce uzenou chutí

Je léto, soudě dle kalendáře, období čerstvých bylinek a než mi je to vlhce chladné počasí zlikviduje, musím je řádně zužitkovat.
Výtečná je tvarohová pomazánka s čerstvými bylinkami, sušenými rajčaty a schwarzwaldskou šunkou.

Ingredience:

• 1 tučný tvaroh ve vaničce (kupuji v Lidlu)
• 1/2 vaničky tvarohového sýru Classic (taky z Lidlu)
• 1 polévková lžíce majonézy
• 4 kousky sušených rajčat, nakrájet na drobno
• 3 plátky schwarzwaldské šunky, nakrájet na drobno (taky z Lidlu)
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• hrst bylinek - tymián, majoránka, šalvěj, estragon, dobromysl, bazalka, rozmarýn, saturejka, petrželová nať, máta, kopr,...

Bylinky nasekat na drobno, přidat tvaroh, sýr, majonézu, rajčata a  šunku. Dochutit solí a pepřem, namazat na čerstvý chléb a sníst.

Tahle tvarohová pomazánka je výborná a lze ji různě obměňovat: vynechat šunku a přidat česnek, nebo smíchat jen s bylinkami a česnekem, nebo nechat jen bylinky. Co se týče bylinek, tak dávám všechny, které mám. Nejvíce dávám dobromyslu, nejméně šalvěje a rozmarýny.

Ps: Tu lehce uzenou chuť tomu dodává schwarzwaldská šunka.

presto pesto

Pesto je jednoduchá omáčka na těstoviny, připravovaná za studena. Většině z nás naskočí pesto z bazalky, nebo z petrželové natě, případně pesto ze sušených rajčat.

Pesto na fotografii je z koriandrové natě. Pro mě absolutní jednička.
Nejsem tak geniální, abych na to přišla sama. Přiznávám, že by  mě to vůbec nenapadlo, ale už jsem měla koriandr, zasetý v květináči, pěkně vzrostlý a chtělo to z něho něco udělat a tak jsem trochu prolustrovala internet. Našla jsem spousty receptů na zpracování čerstvé koriandrové natě, ale nějak se mi z toho nechtělo nic vyzkoušet, až jsem zde zahlédla větu "...tohle je nejlepší pesto, jaké jsem kdy vyrobila ..." (rovnou jsem si dovolila větu přeložit) a bylo rozhodnuto. Jdu do toho!

ta nejlepší mátová stracciatella

Už několik let ztrácím nad mátou v zahrádce kontrolu. Žije si svým vlastním životem a odmítá respektovat hranice, které jsem jí vymezila na tom našem mini latifundiu. Máme zamátovanou zahrádku a ani sirup a ani likér už dělat nechci a na usušení mi stačí několik stonků, takže zbývá nerudovská otázka: "kam s ní?", nebo abych byla přesnější: "co s ní?" a napadla mě mátová zmrzlina.

Najít nějaký dobrý recept, aby se zmrzlina nevyráběla z kupovaného sirupu, barveného na zeleno, nebylo zrovna jednoduché, ale nakonec jsem narazila na tento recept a po drobných úpravách, redukci cukru a čokolády, spatřila světlo světa mátová zmrzlina s kousky hořké čokolády. Dalo by se říci, že je to taková mátová stracciatella.