neděle 30. října 2011

tati, z čeho jsou vlastně ty dršťky v téhle polívce?

Tento dotaz jsem položila svému tatínkovi, když mi bylo asi 9 let. Zrovna jsme večeřeli dršťkovou polévku, kterou rodiče občas donesli z obchodu. Jako spousta věcí za dob minulých, i tato polévka nebývala často, ale překvapivě byla hustá a dobrá. Tatínek mi odpověděl jen tak mezi dalším soustem polévky, "Přece z kravského žaludku". V ten okamžik jsem vylítla od stolu a vyprskla zbytek polévky do dřezu. Na hodně dlouhou řadu let to bylo moje poslední sousto dršťkové polévky.
A protože časy a lidi se mění, došlo k tomu, že jsem se doma pustila do domácí dršťkové polévky, ale ne hovězí, nýbrž jehněčí.
Nejhorší fáze přípravy je vyčištění žaludku. Protože se jedná o těžkou a náročnou práci, ráda jsem ji přenechala manželovi. Docela ho obdivuji, protože jde o velmi smrdutou činnost, do které jsem mu nezasahovala, takže vlastně ani nevím, jak se mu to povedlo a moc mu za to děkuji.


Následující množství přísad je na polévku z jednoho jehněčího žaludku, ale každá kuchařka/kuchař to celkem snadno přizpůsobí, i bez převařování, na klasickou dršťkovou.

pondělí 10. října 2011

krémová polévka, jak jinak než dýňová

Tak už jsem také propadla tomu dýňovému šílenství, zatím jen v kuchyni.


Kamarádka mi přivezla tři menší dýně, jednu tmavě zelenou s oranžovou dužinou a dvě oranžové dýně hokkaidó. Nejprve jsem si naivně myslela, že dýni odříznu spodní část, vydlabu vnitřek a zůstane mi krásná zelená slupka i se stopkou a já do ní nožem vyřežu kytičky a srdíčka a lístečky  a dovnitř dám svíčku a ono to bude krásně svítit do noci a ..... a chyba lávky. Slupka byla tvrdá a dužina taky a bylo po parádě. Dýni mi musel nakrájet manžel, protože já bych se mohla při porcování tak tvrdé dýně leda probodnout, nebo si amputovat jeden a více prstů. Nakonec jsem si "jen" zasekla nůž do kloubu ukazováčku, když jsem okrajovala z dílků tvrdou slupku a musela jsem být ošetřena pomocí náplasti, protože krve bylo jak z vola.

Tu první dýni jsem zpracovala na polévku s chlebovými krutony.